Essen + Trinken

Startvorbereitung für den 2019er

(e.r.) - In den ersten Wochen des Jahres  stehen die Reben in den Weinbergen ziemlich „nackt“ da. Kein Grün ist zu sehen, die Zweige wirken gespenstisch tot.  Um den Weinberg wieder zum Leben zu erwecken, hat jetzt die Zeit des Rebschnitts begonnen. Das Kürzen der Triebe verleiht dem Rebstock neue Kraft. Der Winzer schneidet deshalb die alte Bogrebe ab und belässt in Stammnähe einen Trieb aus dem letzten Jahr, den er in der Länge auf etwa zwölf Augen einkürzt. Nachdem der Rebschnitt[mehr]

Wenn Wein erwachsen wird

Von der Magie der Gärung (e.b./e.r.) - Die Gärung ist der entscheidende Moment im Leben eines Weines: Aus profanem Traubenmost wird ein geistreiches Kulturgut mit einzigartigem Geschmack. Die alkoholische Gärung ist ein Stoffwechselprozess von Hefezellen. Zucker (Glucose bzw. Fructose) wird zu Ethanol, Kohlendioxid und Reaktionsenergie. Indem der Winzer den Zuckergehalt des Traubensaftes ermittelt, kann er daher bereits im Vorfeld ziemlich genau errechnen, welchen Alkoholgehalt ein Most durch d[mehr]



Restaurantkritik: Zwei kritische Empfehlungen

Anna Seibert und der Elefant Von Peter Silie + Rosa Pfeffer Zwei Restaurants, die erst kürzlich in Bonn und in Rheinbach die Gastroszene mit Wiedereröffnungen bereicherten, haben wir besucht. In Bonn den legendären ehemaligen „Gequetschten“ am Friedensplatz/Ecke Sternstrasse, der sich jetzt wieder wie  früher ‚Elefant‘ nennt und in Rheinbach das ‚Anna Seibert‘ in einem alten Fachwerkhaus, etwas zurückliegend an der Rheinbacher Hauptstrasse. Beide – eigentlich sehr unterschiedliche – Loka[mehr]



"Oechslekönig 2018"

»Oechslekönig« – der Pfälzer Weinjahrgang 2018 (e.b.) - Die Ernte des Jahrgangs 2018 ist größtenteils abgeschlossen, viele Weine sind bereits durchgegoren, einige sogar schon in Flaschen gefüllt. Höchste Zeit, einen Namen für diesen Weinjahrgang zu finden und so heißt der Pfälzer Weinjahrgang 2018: Oechslekönig. Aufgrund des heißen Sommers, der selbst für Pfälzer Verhältnisse ungewöhnlich war, hat der Zuckergehalt des Traubenmostes, der in Grad Oechsle gemessen wird, überdurchschnitt[mehr]



Restaurantkritik: "Oscar Remise"

Die frühere 'Remise' im Bonner Businessviertel hat wieder geöffnet und nennt sich jetzt ‚Oscar Remise‘ (mi) Außer dem Namenszusatz Oscar hat sich in der Bonner Remise auf den ersten Blick nichts geändert. Bekannte Gesichter beim Personal und ein unverändertes Interieur. Die Speisekarte zeigt dann aber doch, dass der neue Restaurantleiter Farshad Nakhshavani, bekannt aus dem ‚Oscar im Apropos‘, nach zwei gescheiterten Anläufen ein neues Konzept verfolgt, was jetzt für das ganze Restaurant gilt. [mehr]



Herbst im Hochsommer

Pfälzer Winzer ernten die ersten Weintrauben (e.b.) - Für ältere Winzer ist es kaum zu fassen: Schon Ende Juli hat ein Betrieb in der Pfalz die ersten Trauben für neuen Wein gelesen, viele andere Weingüter und Winzergenossenschaften, die Federweißen anbieten, haben in der ersten Augustwoche mit der Ernte begonnen. Damit hat die Weinlese in diesem Jahr alle Rekorde gebrochen, denn bisher war der früheste Lesetermin in der Pfalz der 8. August im Jahr 2007. Natürlich betrifft dieser Frühstart[mehr]



Grillen bis der Arzt kommt?

Vom „Einmal-Grill“ zur „Outdoor-Kitchen“ Von Sven Schweinshaxe Die Grill-Saison läuft auf Hochtouren. Grillen bietet aber weit mehr als hilflose Bratwürste foltern oder klebrig marinierte Schweinenacken vom Discounter in eine Gluthölle zu schicken. Grillen ist bei immer mehr Akteuren längst Teil anspruchsvoller Kochkultur geworden und erfüllt außerdem eine soziale Funktion: Gemeinsam grillen geht besser! Gegrillt wird heutzutage überall und auf vielerlei Art: In öffentlichen Grünanlagen rö[mehr]



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